白兰地生产工艺
酿制高品质白兰地，必须采用适合的良种葡萄，要求糖度较低、酸度较高和无特殊香味的品种，如白玉霓、白福儿、鸽笼白等。我国也有一些适合的葡萄如：红玫瑰、白羽、龙眼、佳丽酿等。
白兰地是蒸馏酒。用来蒸馏的葡萄酒叫白兰地原酒。由白兰地原酒得到的葡萄酒精，称为原白兰地。
白兰地原酒的生产工艺与传统法酿造白葡萄酒的生产工艺基本相同，得酿制中无需沉降和添加二氧化碳。
白兰地的酿制设备至今仍普遍使用传统的夏朗德壶式蒸馏器，国用其它任何别的设备得到的白兰地其品质都比不上此设备得来的白兰地。
蒸馏分两次进行，第二次蒸馏所得，掐“头”去“尾”，只留“酒心”，酒精含量可达69%~72%，酒质细致透明，无色，这便是原白兰地。
原白兰地注入橡木桶中陈酿，时间从数年到数十年不等，陈酿时间越长酒质越好等级也越高。经多年陈酿的白兰地呈深金黄色。
最后经勾兑和调配成为成品。成口酒的酒精度一般在40%左右。
装瓶的白兰地不再会有任何变化。
上品白兰地，呈金黄色，芳香细腻，口味谐调，具白兰地典型风格。
2008/04/22