说到葡萄酒,您可能首先会想到法国。然而瑞士,尤其是瑞士法语地区与法兰西酒文化一脉相承,从日内瓦沿雷蒙湖北岸向东延伸,直到阿尔卑斯山脉腹地,处处可见葡萄种植园。记者在葡萄收获的金秋季节,专程拜访了沃州葡萄种植主巴库先生。
巴库介绍说,瑞士葡萄种植业至少已有千年历史,葡萄种植业在瑞士农业中占有很大的比例。他有十公顷的葡萄园,分成十几块地的葡萄园都在面向湖的山坡上。把地分散开种植可以降低种植的风险,比如遇到冰雹、霜冻等自然灾害,不至于全部受到损失。他取出几块土壤实物标本告诉记者,雷蒙湖畔的土地是古代冰川退去后留下的土质,土壤中的碎石和泥土不仅含钙质和矿物质,还很便于排水。不同种类的葡萄藤对土壤的要求也有所不同。他生产十几种品牌的葡萄酒,一年可产七、八万瓶葡萄酒,是当地的葡萄酒大户。
巴库带记者来到他的酒窖参观。进入酒窖,一股混杂着潮湿气息的葡萄汁味弥漫在空气中,直径一米多的橡木酒桶安静地躺在那里。巴库解释说,储存葡萄酒最重要的条件是湿度和温度,湿度一般在70%,温度要保持在12℃-13℃,干燥的环境会使酒蒸发掉。巴库用一根玻璃管从酒桶中吸出正在发酵的葡萄酒请记者品尝,味道自然纯正,满口清香。巴库一边品着美酒一边介绍说,葡萄酒文化是欧洲宗教的一部分,从罗马帝国时代就开始酿造葡萄酒,罗马士兵通过对外征战把酒文化传遍欧洲。在基督教中,教徒们吃的小饼相当于基督的肉,而喝的红葡萄酒就象征喝他的血。除宗教因素外,葡萄酒在人们的日常生活中发挥着不可替代的作用。例如在没有保鲜和冷藏技术古代,海员出海要准备许多淡水,但淡水存放时间长了会变质,喝了会使人致病乃至死亡,而葡萄酒可以长时间存放,即使喝了变质的葡萄酒也不会致死,所以葡萄酒称得上是海员的“救命水”。在没有发明维生素片的时代,人们还靠喝葡萄酒来补充人体所需的维生素。巴库不仅种植葡萄,还自酿葡萄酒,他的酿造车间有压榨机、运输管道、发酵罐和灌装流水线。葡萄汁要在14℃的常温下在发酵罐里发酵整整一个冬天,再过滤就可灌装出厂了。