冰酒，属于甜型葡萄酒。它的生产要受到葡萄种植、原料品种以及气候条件的严格限制，也就是说，不是任何酿酒葡萄种植产区都能够获得适合于冰酒生产的原料，只能是属于具有适合“小气候”或者“微气候”的地区能够生产冰酒。由于产量小而且生产工艺要求严格，因此，冰酒属于葡萄酒产品系列中的高端产品。
2000年以来，中国市场上逐渐出现了冰酒产品，而且在近年来还出现了高端化的趋势，这也为冰酒消费的进一步扩张奠定了比较稳固的消费基础。目前，我国只有少数企业在进行冰酒的开发与生产，而且限于生产冰酒特有的气候与品种要求，这些企业的生产基地主要在甘肃、吉林和辽宁等省份。
2006年9月6日，张裕公司与加拿大奥罗丝冰酒有限公司在北京人民大会堂正式签署协议，将共同在辽宁省东部的桓龙湖畔打造全球最大的冰酒酒庄。张裕为兴建冰酒酒庄将投入5000万元资金，占有51%的股份，而加拿大奥罗丝公司的持股比例则为49%。首批冰酒将于今年年底前正式上市，酒庄产能1000千升。中国葡萄酒巨头张裕高调切入冰酒市场的生产与开发，将为冰酒市场注入强力的推动剂。
但是，目前中国还没有必要的生产标准，直接的后果就导致了冰酒市场上的产品鱼龙混杂，产品质量参差不齐。更有甚者，许多不负责任的厂商还推出了许多假冒冰酒产品。这样就使得中国冰酒市场泥沙俱下，消费者在选择冰酒的过程中无所适从，长此下去，在中国“呼之欲出”的冰酒市场，将会被扼杀在摇篮之中。
因此，随着行业的发展与规范，要求为中国冰酒的生产推出更为严格与可行的生产标准，未雨绸缪，结合我国特有的气候条件、葡萄品种与生产工艺，逐渐完善冰酒生产的标准体系。
编辑：Jane