冰酒已有两个多世纪的历史了，现在有越来越多的消费者开始关注她。也吸引了更多的生产者加入到冰酒的酿制行列。除了传统冰酒产地，德国和奥地利以外，一些新世界的产地也纷纷投入，成为冰酒的新兴产区，如美国和加拿大。特别是加拿大，她拥有生产冰酒的绝佳气候条件，甚至比冰酒的老家——德国和奥地利的气候条件还要适宜。要知道，在德国，冰酒并不是每个年份都能生产的，而在加拿大，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。
加拿大地处北部严寒地区，那里有适合生产冰酒的天然条件。但遗憾的是，加拿大唯一缺乏的是象德国那样严格的法律，以保证生产高品质的冰酒。在加拿大，生产葡萄酒的法律，对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求。能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈，质量自然也就参差不齐，白白浪费了老天赐予的优良条件。还有一些加拿大的酒厂，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，这种做法在德国和奥地利都是被法律禁止的。用这种方法制造冰酒，因葡萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的方法相比。在加拿大，使用这种人工冷冻的方法制造的冰酒，经常标以“IceWine”，而不是“Icewine”，非常容易混淆。我曾品尝过一支加拿大的冰酒，来自一个不知名的酒厂，使用的是Vidal葡萄。估计不是用传统方法酿造的，酒的香气不够细致浓郁，味道甜腻有余而酸度不足，酒的整体没有层次。这样的酒如果配甜点还勉强能喝，如若单独饮用的话，就会腻得让人喝不下去了。
编辑：Jane