为了促进我国黄酒产品质量的不断提高，规范黄酒行业的发展，引导消费，国家质检总局于近日对上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西等6个省市的50家中小型黄酒生产厂家的50种产品进行了抽查，合格36种，产品抽样合格率为72.0%。
针对目前市场上生产的黄酒有加饭酒、花雕酒、陈年黄酒等十几个品种之多，令消费者难以选择的现象以及黄酒质量良莠不齐的问题，记者日前走访了中国酿酒工业协会黄酒分会专家沈振昌，请他向消费者介绍如何鉴别黄酒品质的好坏。
据沈振昌介绍，正规厂家生产的黄酒，一般要遵循"古遗六法"，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。因此，品质高的黄酒应该是一种具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，再加上其高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。
鉴别黄酒品质的高低可以从色香味以及感观等方面来进行判断。品质好的黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，无浑浊物。其气味浓郁，清爽，醇厚，无异味。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。此外，饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而所谓酒的"老"、"嫩"则是指酸味的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。
另外，要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别，首先就是要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香，在南方出产的黄酒中则是稻米的香味，而经过勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
另一种方法更为直观，消费者可以通过倒少量酒，感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酒干了以后，酿造的黄酒非常粘手，而勾兑过的黄酒基本上没有这种感觉。
还有一个需要提醒消费者的就是，如果大家看到太便宜的黄酒还是要特别注意。因为如果它是用纯谷物陈酿的，是需要经过三、五年的陈酿过程，成本较高，因此不会太便宜，所以过低的价位是不可能出现的。（编辑：viv）