当地酒配当地美食几乎是天经地义事情，就欧洲美食为言，西班牙也算一绝，不少菜虽然是突出原味但也是入味的，基本上中国人在西班牙呆上一周，一般也不会特别想念中餐。
最好吃的一道西班牙海鲜是铁板虾， 这种虾也是从海里捞上来就速冻的，虾是用海盐阉过，其它不用放任何调料，吃的时候，将一块铁板烧热后，将虾放上去一煎就可以食用，虾的味道是既然鲜嫩又鲜美，用来配这道菜的就是加利里亚(GALICIA)白葡萄酒， 加里西亚是个非常美丽的地方，具有绿色西班牙的称呼，这里由于受大西洋气候影响，使得这里的气候潮湿凉爽，这造就了出产出色的白葡萄酒，这里的酒酸度非常愉悦，气息里有着当地葡萄园里独有的石板的矿物气息，配这道虾不仅酒和食的厚度相当，更重要的是相互提鲜味，真是绝了。遗憾的是该产区的白葡萄酒没进中国，不过国内有售的桃乐丝阳光(VINA SOL)干白也会起到异曲同工之妙。
而好吃的肉自然是西班牙IBERICO(伊比里亚)的生火腿(HAM)了，这里做HAM的猪都是黑色的野猪，吃橡木果实自由自在的在小树林里长大的，如果做HAM的话也是级别最高的猪，因为猪主要吃的是橡木果的话，它的脂肪的颜色是发黄的。而家养的猪脂肪发白，做出来的HAM就不怎么好吃，所以级别也低。伊比利亚的HAM出名是因为它瘦肉和肥肉纹路清楚，脂肪深入到肌肉里去，所以吃起来不干也不腻，非常可口美味。适合于配有FINO雪莉，或者老年份的里奥哈酒，比如说上海有售的布衣贵族。
而在上海能吃到的石板煎牛肉，这是采用加里西亚出的石板烧烫后用来煎牛肉，这也是中国人爱吃的，用 LA RIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)来配都是十分的合适，而在上海，如果用西班牙代表型的红葡萄酒王冠(CORONAS)干红来配那是没得讲的般配。
大家都知道的西班牙海鲜米饭是很出名的，而海鲜米饭在西班牙的瓦伦西亚(VALENCIA)做的可是最地道的，近两年，这个产区的酒进步很快，也出了不少的优质酒，只不过很少在中国见到，此地的海鲜米饭放鸡肉，如果用玫瑰红葡萄酒来配的话，那就地道了。
好美食的人在品尝西班牙餐的时候不妨试试和西班牙葡萄酒的搭配，这会让你对西班牙美食难以忘怀的。
小知识
FINO(菲诺)雪莉
FINO雪莉酒是看起来是白葡萄酒，酒色都是稻草黄或者是淡黄色的，如果我们没喝过FINO酒可能一开始还不习惯，觉得这酒口感滑，但是会感觉到有点氧化气味、汽油和馒头发酵的气息，如果喜欢喝的人，他们心头爱的就是这FINO独特的气味。
FINO酒跟葡萄干白一样发酵成酒，只不过发酵完成后加入葡萄汁蒸馏酒精，我们称为白色白兰地，但一般FINO是加到15.5度，放到旧的木桶里去(在雪莉产区，新桶是不值钱的，做所有的雪莉都要用旧桶)，酒在桶里并不像其它做干酒那般放满，而是放到80%，这样奇迹就发生了，在桶中的酒的最上门长出了一层白色的酵母菌薄膜，称为FLOR（称为酒花），不仅隔绝空气使酒过分氧化，还为这种酒增加特殊的气味，如果运气不好，白色白兰地和当地温度不合适，酒花不出现，就不能做FINO酒。FINO酒的酒精度在15-18度之间。
2008/03/07