三门一项国家发明专利打破黄酒酿造千年传统

我国黄酒酿造工艺中的麦曲制作，都是依靠大量人力“手扛脚踏”来完成。这一千百年来的传统酿制方法已被浙江善好酒业集团有限公司打破。

“将制曲工艺改成机械化后，车间里原先每天要几十人干的活，现在只需两个操作工就可以轻松完成。”据悉，善好公司发明的这套黄酒麦曲制作工艺技术，在全国还是第一家。日前，该项目被国家知识产权局授予“国家发明专利”。

麦曲是酿造黄酒的辅料，被称之为“酒之骨”。然而，长期以来麦曲制作都是依靠人工“手扛脚踏”，不仅劳动强度大，生产周期长，同时还会受气候影响，否则容易出现酸败现象。善好公司有关负责人告诉记者，国内白酒行业已经实现了机械化制作酒曲，可黄酒由于工艺的特殊性，此前一直没有厂家在该项技术上取得突破。

据了解，善好公司从2005年开始组织研发部骨干力量，进行技术攻关。经过近2年努力，科研人员发明出一套包括制曲压块机、小麦破碎机、曲块输送机等在内的自动化设备，并进行反复试验、改进，终于获得成功。技术员黄卫锋说：“采用传统制曲工艺，一个车间过去每天只能制作200公斤左右麦曲。现在每天能制作1000多公斤麦曲，公司年黄酒生产能力也从4000吨增加到4万吨。