记者(以下简称记)：你是古越龙山第几代掌门人了？
傅建伟(以下简称傅)：我估计是三十代以上了吧。
记：对于老字号来说，如何适应新时代的发展？
傅：我们有两句话，第一句是让传统的更经典，第二句是让现代的更时尚。现在我们已经是全国最大的黄酒生产经营出口企业，但这还不够，我们正在做大做强自己的主业，不仅要让中老年人接受黄酒，也要被年轻一代接受，不仅能进千家万户，还要能进酒吧上Party。
记：酒吧里消费的大部分都是红酒洋酒和啤酒，你如何让黄酒进入这些时尚场所？
傅：很多传统的意识人们很难转变但不意味着不能转变。黄酒以前比较混浊，我们花了几年时间引进进口设备，优化菌种，让黄酒色泽澄清透亮，在包装、容量上多做变化。在成都、重庆我们还搞了买黄酒送冰柜活动，在酒吧演示黄酒加冰、果汁、柠檬，细分群体，效果不错。
投资2亿多节能减排
记：酿酒行业有一个高污染高能耗的问题，听说你们在这方面花了不少钱来节能减排。
傅：2004年，我们就开始在治污方面投入，现在已经累计投资了2个多亿，对几个节点进行分别控制，用新技术新手段进行改造。
记：是什么时候，什么事情，促使你重视节能减排这件事？
傅：绍兴酒厂大部分都在鉴湖水域旁边，因为鉴湖水质好，可以说鉴湖水是我们绍兴酒的命脉。2003年夏天的一天，气压特别低，上班路上，我看到河面浮着大片死鱼，臭气熏天，尽管那段时间我们酒厂是停工的，但谁也不能坐视湖水被污染。于是就决定治理，首先是清洁生产，其次是污水处理，最后实现循环生产。
记：这些措施效果如何？
傅：经过改造，用水量从每一吨酒用十六吨水，下降到只用七吨水。其中，仅仅浸米一个环节，工业污水的排放量就降低70%。另外，通过技术改造，过滤环节的排污量下降了90%，节水70%。我们由此进入了清洁生产的环境。
记：投入了那么多，你们的成本是否会有压力？
傅：从短时间来看，可能会增加成本，但长远来看，肯定是增加效益的。节能减排的最高层次是循环使用。比如生产过程中有大量的米浆水，我们进行重新回用，做糟烧白酒。省了污水处理装置1000万元、运行成本200万元，还产生效益200万，一来一回赚了1400万元。更大的意义是对社会，减少了36万吨高浓度废水的排放，是利国利民利厂的好事。今年1~9月，企业的万元产值能耗比去年同期下降了29.28%。为了保护绍兴的环城河，我们累计捐助了800多万元，喝水不能忘本源。
建起黄酒博物馆
记：您们公司很有文化氛围，您如何把文化和产品结合起来？
傅：酒是一种特殊的商品，是物质和精神的消费体验，是双重体验。黄酒的口味被大家所接受，但我更希望黄酒深厚的文化内涵也能被广大民众真正接纳。我不会喝酒，但我感觉传播和普及黄酒文化，也是企业义不容辞的责任。一个月前，中国黄酒博物馆在绍兴建成开馆，就跟我们的公司联在一起。
记：黄酒也有博物馆了？
傅：这座博物馆总投资达4.2亿元，其中包括18000平方米的展示大厅，以及20000平方米的地下储酒仓库。这是绍兴酒的传承基地，也是绍兴酒历史、文化、风俗的展示基地，还是绍兴酒的技术研发基地。
专家点评
我觉得古越龙山的循环经济理念，以及用环保清洁技术来改造传统的酿酒工艺体现了企业家的一份责任感，同时也实现了企业社会共赢。
另外傅总对于文化的理解，也跟一般的企业家不太一样。企业的发展，文化固然很重要，但是我们的企业是生活在社会当中的，所以社会外部的环境、社会的文化或者说大文化的氛围和背景，对一个企业的发展也是非常重要的。他积极地营造推进这种氛围，从这点来看，傅总应该是非常有眼光的一位企业家。
（编辑：qiner）