我国黄酒酿造工艺中的麦曲制作，都是依靠大量人力“手扛脚踏”来完成。这一千百年来的传统酿制方法日前已被浙江善好酒业集团有限公司打破。
“制曲工艺实现机械化后，车间里原先每天要几十人干的活，现在只需两个操作工就可以轻松完成。”据悉，善好公司发明的这套黄酒麦曲制作工艺技术，在全国还是第一家。日前，该项目被国家知识产权局授予“国家发明专利”。
麦曲是酿造黄酒的辅料，被称为“酒之骨”。长期以来麦曲制作都是依靠人工“手扛脚踏”，不仅劳动强度大，生产周期长，同时还会受气候影响，容易出现酸败现象。
善好酒业公司有关负责人告诉记者，国内白酒行业已经实现了机械化制作酒曲，可黄酒由于工艺的特殊性，此前一直没有厂家在该项技术上取得突破。
据了解，善好公司从2005年开始组织研发部骨干力量，进行技术攻关。经过近两年努力，科研人员发明出一套包括制曲压块机、小麦破碎机、曲块输送机等在内的自动化设备，并进行反复试验、改进，终于获得成功。技术员黄卫锋说：“采用传统制曲工艺，一个车间过去每天只能制作200公斤左右麦曲，现在每天能制作1000多公斤麦曲，公司年黄酒生产能力也从4000千升增加到4万千升。
更重要的是，这项发明还可节省大量粮食，大大降低了黄酒酿造生产成本。据测算，使用该工艺技术后，每生产100公斤黄酒，至少可节约30%的小麦。（编辑：viv）