没有人不喜欢香檳。
不像其他上等葡萄酒往往可能高高竖起的、难以亲近的高深门槛，香檳不但拥有柔顺、清新、易於亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起High到最高点。
最难得的是，香檳还拥有丰富多元的内涵，尤其上好的陈年香檳往往在香气口感上特别呈现出多重的层次与馥郁醇厚的内在，不管是单独品饮与佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌，遂而不管是初入葡萄酒之门者或是浸淫多年的酒饕们，都一样难以抵挡香檳的慑人滋味。
所以，逢此即将迈入盛夏、天气一点点儿地渐渐炎热起来的时刻，Yilan决定从现在起，一连三个星期五（6月16日、6月23日、6月30日），持续和大伙儿一同深入探究香檳沁人心脾同时耐人寻味的独特魅力，不要错过哟！
香檳入门
●不是所有有气泡的酒都可以称為香檳
事实上，只有產自法国香檳区（Champange）内的气泡葡萄酒才能使用Champange之名。前几年，记得有一款名厂香水也企图以Champange為名，还因此引来了不少非议与漫长的官司。
不过，名称之外，產自法国此区的香檳在品质上也的确独树一帜，不仅风格优雅细緻，且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格，优异的表现，绝对是其他国家或產区难以比拟之处。
●用什麼葡萄来酿香檳？
由於位在巴黎东北方约200公里处的香檳区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分佈广泛的优良白堊土质，令香檳区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。
香檳主要常以白色的Chardonnay与红色的PinotNoir等两种酿酒葡萄精心混合酿製调配而成，有些则会再多加入一种PinotMeunier葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种如Chardonnay或PinotNoir酿製的香檳。一般而言，Chardonnay比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；PinotNoir则為香檳注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。
在这裡，值得注意的是，和部份白葡萄酒类似，由於製作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮顏色并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄白色的香檳。一般葡萄约可压汁三次，但最高级的香檳则皆仅取第一次压榨的葡萄纯汁（Cuvee）酿造。
至於色泽成漂亮的浅红色、一般称為粉红香檳或玫瑰香檳的「Rose」，则是在既有的PinotNoir、Chardonnay与PinotMeunier等三种酿酒葡萄之外，再加入少许红葡萄酒酿製调配而成。
●香檳气泡的秘密
香檳的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程裡。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的產生，——这也就是气泡的由来。
然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而產生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间裡，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香檳酒厂仍一律以人工担任这种「转瓶工作」，一位专业的「转瓶师」一天约需转动5万瓶以上的香檳。
但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢？目前普遍採用的聪明方法是，将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。
●香檳怎麼喝？
香檳的最佳饮用温度，非年份香檳约在摄氏7～10℃之间，年份香檳则约在10～12℃之间，只要在饮用前将香檳瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20～30分鐘即可达适饮温度。
细长型或鬱金香形状的高脚香檳杯最能衬托出香檳的优雅，同时也较能保持香檳的气泡与香气。至於有一种经常用来堆叠香檳塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时间内逸失殆尽，并不是十分合适。
另外，如果想在party裡玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏，千万不要用香檳，选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香檳经过摇晃后，气泡与风味尽失，平白暴忝天物；因此，内行人开香檳时往往特别小心翼翼，以免太多空气逸出；对此，我还曾经亲眼目睹一位侍酒者在开酒时，只是不小心发出了其实听来并不算太大声的“砰！”一声，结果还惹得他那酒界行家级老闆一顿念叨。
●什麼样的佳餚适宜搭配什麼香檳？
香檳口味分五个等级：Brut不甜、ExtraDry略甜，之后，甜度依等级递增，Sec、DemiSec、到Doux甜度最高。
一般而言，多以不甜或较不甜的香檳佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例较高的，带有浓郁的果香和蜂蜜香，适合搭配海鲜或鱼类菜肴；含PinotNoir红葡萄比例较高的，带有莓果、乾果甚至淡淡燻香，可以搭配禽类、肉类菜肴；较甜的香檳如DemiSec、Doux则适宜搭配甜点。
至於粉红香檳由於口感丰厚强劲、略带野性，与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分速配。
大致聊过香檳的源流、背景、知识与品味原则后，且让我们一步步由入门级的非年份香檳与进阶级的年份香檳开始，逐一认识一些Yilan较熟悉、同时也是国内较常见的知名香檳酒款：
入门级：非年份香檳$900～$1400（750ml）
想一探香檳世界的奥妙与美好，却不知从何开始吗？平易近人的非年份香檳，会是一方最好的敲门砖。
混合与调配，是香檳的酿製过程中极其关键的一环，也是香檳的重要精神所在；所以，大多数的香檳往往并不标榜单一年份，而是擷取来自各年份、各庄园、各种品种的葡萄酒，在地位崇高的酿酒师的掌控下，细细调配出最好的风味与口感。
这些非年份香檳，在香檳总產量中所佔比例最高，也最能反映各酒厂的特色与风格，加之价格较平易，故而也最受一般消费者青睞；著名的《葡萄酒入门》一书作者KevinZraly甚至宣称，“买香檳时，我较喜欢无年份酒，它合我的口味，当然也绝对划算！”
●Moet&ChandonBrutImperia酩悦特级香檳
拥有250年酿酒传统的Moet&Chandon（法国酩悦香檳），曾因法皇拿破崙的喜爱而赢得“Imperial，皇室香檳”的美誉，到目前為止，已成為法国最具国际知名度的香檳酒商之一；其在香檳区内拥有的葡萄园佔地佔地广达800公顷，相等於整个葡萄產区的四分之一，甚至有一种说法是，“每6瓶从法国销往海外的香檳，就有一瓶是Moet&Chandon。”
这瓶Moet&ChandonBrutImperial是Moet&Chandon旗下最具代表性的商品，以Chardonnay、PinotNoir与PinotMeunier三种葡萄酿製调配而成，散发著白柠檬与葡萄花蕾的芳香，令人回味无穷。
●PommeryBrutRoyal波丽露香檳
创立於1863年的Pommery，於1874年推出了「PommeryNature1874」，世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香檳，从此大大改写了香檳的歷史。到现在，Pommery仍旧以其优雅、细緻，同时醇厚且洋溢著清新自然感的特色著称於世。这瓶PommeryBrutRoyal可说是Pommery风格的具体表现，晶莹的淡金黄色泽中，透露著细腻轻盈的芳香，餐前饮用，格外有开胃醒脾的效果。
●TaittingerBrutReserve泰廷爵香檳
成立於1734年的Taittinger，同样也是香檳区内歷史最悠久的香檳酒庄之一。由於坚持只採用第一次压榨的葡萄汁酿造香檳，遂而向来以新鲜芳香的口感与优美持久的气泡深受世人喜爱；比方多年前英国查理王子与黛安娜王妃的世纪婚礼喜宴，便是使用Taittinger的香檳。这款香檳以精选自各年份的Chardonnay、PinotNoir酿製调配而成，带有浓厚的青苹果与李子香、以及淡淡的乾果仁和烟燻气息，口感均衡协调。
●VerveCliequotPonsardinYellowLabelBrut凯歌皇牌特级香檳
创立於1772年的VerveCliequotPonsardin亦是深受皇室贵族及名人雅士喜爱的百年知名品牌。尤其是由其十九世纪著名传人——凯歌夫人
（Nicole-Barbe-ponsardin）所一手发明的摇瓶与除渣技术，使香檳从此清澈晶莹、毫无杂质，对后世影响深远。这款香檳由五十种来自各地的葡萄、再添加陈年的窖藏基酒酿製而成，带有柔顺的水果、山楂与麝香气味，口感则散发著清新的苹果与梨子芳香餐前开胃饮用或搭配海鲜与淡水鱼都十分适合。
进阶级——年份香檳$1200～$1700
与一般葡萄酒不同，并不是每一个年份都有「年份香檳」出產。事实上，绝大多数的酒商，只有逢上当年气候与收成特佳、葡萄品质极好的时候，才会决定酿製一律精选该年葡萄、完全不添加其他年份酒液的「年份香檳」。特选年份香檳通常较一般非年份香檳要花上更多的时间在瓶中陈年熟成（约在4-5年以上）后方能出厂上市，遂而口感更為浓郁纯厚，也更适合久存；尤其不同年份往往呈现出不同的风味面貌，个性独特，适合有心於香檳世界中更上层楼的进阶者深入品嚐。
●Moet&ChandonBrutImperialVintage酩悦年份香檳
由比例相近的Chardonnay、PinotNoir与少量的PinotMeunier合而酿製而成，风貌丰富多元；散发著蜂蜜、乾果与烤土司的香味，口感既清澈又圆熟甘美。
●PommeryVintage波丽露特级陈年香檳
採用PinotNoir和Chardonnay两种葡萄调配而成，呈现出协调均衡的风貌。带有清淡而饱满的花香，清新活跃中散发著浓郁优雅的口感，餘韵细緻深长。
●VerveCliequotPonsardinVintageReserve凯歌皇牌珍藏香檳
以比例较高的PinotNoir与略少的Chardonnay酿造而成，完美结合了前者的强烈劲道、以及后者的清新果香与丰富味蕾感受，经过五年陈年储藏才出厂，风味不凡。
大致介绍过非年份香檳与进阶级的年份香檳的品牌与特色后，且让我们继续朝更顶级香檳步步迈进：
典藏级——顶级或豪华级香檳$2500～$4000
比年份香檳更稀有珍贵，顶级（或称豪华级）香檳是酒商们為了彰显其所能表现的最极致酿酒境界而刻意精酿打造而出的佳酿，一律以最优质葡萄园中所生產的葡萄、第一道压榨的葡萄纯汁以及最细腻的技术调配酿製，且陈年时间更长，约需6、7年以上时间才能出厂；故一一列為各知名品牌的代表之作，也是酒饕迷们不惜一掷千金以求拥有的典藏级酒品。
●CuveeDomPerignon香檳王
由Moet&Chandon酩悦香檳出品，以传说中香檳的创始发明者DomPerignon為名；目前几乎已然蔚為顶级香檳的代名词，不说别的，单从电影或小说上看，每逢重要欢庆时刻、或想表现剧中人物的奢华品味，DomPerignon往往是最经常被搬上檯面的饮品。
DomPerignon通常以比例相近Chardonnay与PinotNoir精心调配而成，初闻有杏仁及乾果香，之后则是奶油蛋捲的气味，口感和谐丰富，带著新鲜的柑橘水果味，在歷年的酒评中经常得到极高评价。
●KrugGrandCuvee库克陈年香檳
创立於1843年的Krug，至今仍维持著家族代代相传的经营方式，素来以酿製高品质香檳著称；特别是其素赋盛名的所谓「Multi-Vintage，混合调配香檳」，採用50个不同產区、6?10个年份葡萄以传承百年的独家配方精酿而成，散发著乾果仁与烤土司的芳香与花朵的清香，口感丰富均衡饱满，餘韵细腻悠长，虽说并非单一年份香檳，精緻考究却犹有过之。
●LaGrandeDame香檳贵妇
VerveCliequotPonsardin凯歌香檳的经典代表作，是為了纪念凯歌家族中最卓越的女性凯歌夫人而酿造。酿酒葡萄一律取自香檳区中最优质的葡萄园，且泰半以较多量的PinotNoir与略少量的Chardonnay酿製而成，口感倾向活泼浓郁，充满乾果、蜂蜜与花朵的芬芳，圆润迷人。
●TaittingerdeChampagneBlancdeBlanc泰廷爵伯爵特级香檳
Taittinger的旗舰產品之一。是极少数仅以Chardonnay单一品种酿造的BlancdeBlanc香檳，列名法国三大BlancdeBlanc香檳之一；遂而风味极其独特不俗，充满浓郁的柑橘芳香，口味则带有白葡萄柚、莱姆及杏仁烘焙燻香，曾被WineEnthusiasm杂誌评為1997最佳香檳。
●TaittingerCollection泰廷爵彩绘珍藏香檳
从1983年起，泰廷爵开始推出延请知名艺术家彩绘瓶身的「彩绘珍藏香檳」，成為全球酒饕们竞相收藏的名品。目前，最新推出的是1992年份、由智利著名抽象表现主义画家Matta所创作的作品，赭黄瓶身上随性游走著鲜艳而充满自由想像力的笔触，令人印象深刻。
浪漫级——粉红香檳（Rose）$1800～$6600
Yilan最喜欢的香檳——「Rose，粉红香檳」，是在既有的PinotNoir、Chardonnay与PinotMeunier等三种酿酒葡萄之外，额外於过程中加入少许的红葡萄酒共同精心酿製调配而成，淡淡的浪漫粉红顏色加之独树一格的风味，格外令人倾倒。
且粉红香檳由於合适年份更少、製作与调配难度更高，所以，比之同等级其他香檳来，往往更显得稀有昂贵，算得上是顶级中的顶级。与白香檳相较，粉红香檳在气味与口感上显得更為浓冽醇厚，甚而略微带有一点点的野性，充满多元丰富的变化与耐人寻味的韵致，绝对令人一尝难忘。
●CuveeDomPerignonRose香檳王粉红香檳
DomPerignon的姊妹作，在各种专业评介中常常得到最高肯定。以比例相近的Chardonnay与PinotNoir、再加入少许PinotNoir红酒调配而成，闪耀著红铜光泽般的淡粉红色，初闻散发著野生樱桃、红醋栗及梅子的果香，之后则浮现烘麵包的香味，口感精緻细腻圆润丰厚，芳醇迷人。
●KrugRose库克陈年玫瑰粉红香檳
採用多种不同年份、不同庄园的PinotNoir、Chardonnay与PinotMeunier葡萄，以Krug的家传手法混合酿製调配而成的粉红香檳；浅棕红色及细緻绵密的气泡，散发著浓郁的草莓香、花香与香料香，如丝绒般细腻甘美的风味，尤其与蟹类料理香搭配，更是滋味绝妙。
●LaGrandeDameRose玫瑰香檳贵妇
至1996年才开始推出百年来第一支LaGrandeDameRose，足见凯歌香檳的慎重其事。以Chardonnay与PinotNoir葡萄混合少许红酒酿造而成，散发著成熟的红肉水果香，结构细腻、餘韵悠长，呈现出著复杂丰富的面貌，甫推出便在各种酒评中名列前茅。
●Moet&ChandonRose酩悦年份粉红香檳
酩悦香檳旗下较平易近人的Rose之作。以较多量的PinotNoir、略少量的Chardonnay以及一点点PinotMeunier，再添加少许红酒酿製而成；散发著成熟的红肉水果、草莓、黑葡萄乾气味，之后则浮现烤土司、苹果与西洋梨的芳香。
●TaittingerCometesdeChampagneRoseBrut泰廷爵特级玫瑰香檳