据德国Ratzenberger酒庄庄主JochenRatzenberger称，德国冬季的坚冻天气（寒冷时期较长的天气）越来越少，严重影响到冰酒的生产。
德国冰酒闻名世界，必须在零下七摄氏度的条件下采摘冰葡萄，才能酿出冰酒。然而近几年德国冬季气温不够低，葡萄无法达到采摘要求，葡农们不得不延迟采摘时间。他们将挂在树上的葡萄比作放在坏了的冰箱里的食物。
莱茵高地区Kerpen酒庄已有三十多年酿制冰酒的历史了，庄主MartinKerpen表示，全球变暖使得冰酒酿制越来越艰难，幸好天气不会变化的太快，还可以再生产几年冰酒。
目前，德国平均每3－4年才有一个冰酒年份。相对而言，加拿大的气候更适合冰酒生产，寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区。（编辑：viv）