追忆良师益友
上世纪60年代我大学毕业后被分配到贵州茅台酒厂（现为中国贵州茅台酒厂有限责任公司），一到酒厂就被分配到车间劳动，但是不到一个月，又通知我调到化验室工作。后来才知道为了稳定提高茅台酒质量，中央派来了“四清”工作队和科学试点小组，我和厂的同志被安排到化验室工作，主要是向试点组的科技工作者学习，同时做些具体工作。
试点组由当时轻工业部高级工程师周恒刚领导，抽调了辽宁、黑龙江、天津、河北、河南等省工程技术人员及贵州省轻纺科研所、茅台酒厂的科技人员参加，试点工作共进行了两期，跨三个年度（1964年至1966年）历时十四个月之久。在两期试点中，我们都喊周恒刚高级工程师为周工，不像现在往往要再加一个“高”字。从认识周工开始，到后来在试点工作组的指导下学习和工作，周工始终给我留下了极其深刻的印象——他是一个生活上低要求、工作上严要求、待人上平易近人、事业上追求卓越的一位良师益友。
生活上低要求
上世纪六十年代的茅台，条件很差。拿交通来说，从贵阳到遵义，乘公共汽车要一天，从遵义到茅台，三天才有一趟班车；吃的也很差，主食虽有大米、面粉，但要搭配很多其他杂粮，如包谷、高粱面、红苕干、杂豆，荤菜很少，肉要凭票供应，而且做菜时都要用辣椒，这对住在北京的周工来说也是一种困难；住也很差，记得周工是住在一栋三层楼的砖木结构的办公室里，没有卫生设施，房间里没有自来水管，更没有厕所、热水，上厕所都要跑几十公尺，遇上拉肚子就来不及了；那时的电是自发电，既保证不了需要，还经常停电，靠点灯过日子；因停电时常也没有水，而到夏天一下暴雨则长期是红的混水，这“赤水”河里提上来的水，澡无法洗，衣服也无法洗。即使是现在，外地人到茅台都说待上三天以上就受不了，而且现在来的同志都是住三星级宾馆，卫生设施齐全，而且是高档的洁具，更何况还能吃精的，喝辣的，乘的是小轿车，到贵阳只需五小时。而作为轻工部的高级工程师，周工在茅台一住就是几个月，而且我从来没有听到他说过一句不满意的话、一句抱怨的话或一句牢骚话！他总是高高兴兴地来，高高兴兴地回京述职或到贵阳办事，高高兴兴地拿着饭碗到食堂打饭吃饭，高高兴兴地和同志们一起商量研究工作，他是我们艰苦朴素的楷模。
工作上严要求
周工在生活上要求很低，但对工作要求很严。我当时分在微生物组，我公司分在微生组的还有蔡雨色、聂镜明等同志，跟胡国焕、曹述舜、李宗明、康锡斌等同事学习。虽然我在大学里生产实习、毕业设计都是做的微生物方面的论文，但在工厂如何搞，一点都不懂，只有跟着他们边干边学。那时我记得周工也经常来检查我们的工作，特别是在分离微生物时，经常来查分离到的特殊的微生物菌落，还要亲自看显微镜，弄清楚是什么微生物。在分析堆积发酵是否科学合理的过程中，我们在做堆积发酵的微生物消长情况时，他甚至还要复查我们的统计数字是否正确，要亲自来点菌落数，发现有异常时，他就要求我们重做。有时他还给我们分析，可能在哪些环节出了问题，要求我们在重做时多注意。比如说我们要分离已酸菌，要在厌氧的情况下进行的，有时因为一不小心破坏了厌氧条件，就会使结果出现偏差，因此他经常来检查指导。参加试点的还有我那时的朋友徐英以及我们厂里的同志汪华，林宝材等。当时使用的分析方法也是很先进的，有纸层析、板层析等，为了保证分析质量，经常半夜三更起来看结果，因为一过时间点，分析结果可能就不准。由于周工的严要求，所以培养出我们的同志很认真、负责、敬业，后来都成了茅台酒厂的科技骨干，周工是我们认真负责工作的楷模。
待人上平易近人
周工那时就是高级工程师了，而且是组织过多次大兵团作战的技术统帅，而我们这些都是刚出茅庐的小青年（我是个助理技术员），技术职称上差很多“级”（有的还要更低），可是他对我们除了平时工作上严格要求外，即使有时没有做好工作也从不疾言厉色，而是谆谆教导。在工作上是这样，在平时更是和蔼可亲，有说有笑。周工很幽默，常说笑话，使你和他在一起很轻松，很愉快，总能使你感觉到他对你的关怀、信任、肯定和支持。那时工作很忙，偶然有周末就打打牌玩，争争上游，他记性很好，能记牌，所以打得很好，而我们这些人陪他打时不记牌，这时他才偶然地讥笑我们一下，说我们“臭”，出“臭牌”，然后他又把我们如何“臭”宣扬出去，大家很高兴，很轻松，很愉快，一笑了之，有时我们也要“贬”他一下。在茅台期间，有时周末没有工作又天晴，他就带我们去爬山，锻炼身体，周工总是说些有趣的故事，有时还笑我们这些或出身于平原，或大腹便便的同志没本事，爬不动，经常掉队。就这样，一边谈笑，一边爬山，不知不觉就到了山顶。
1972年，我们厂几个人去锦州凌川看望他，时隔七年见到他时，他老远就笑盈盈地迎了出来，笑得自然、奔放，像是久别重逢的老朋友，而没有把我们当成被帮助过的人而居功。至今他那次的笑容还留在我的脑海里。他是我们待人的楷模。
事业上追求卓越
那两期试点出了不少研究成果，对茅台、对整个中国白酒业产生了极其深刻的影响。
1、肯定了茅台“重阳下沙”、“伏天踩曲”的季节性生产是极其合理的，这为茅台继承和发扬特有的传统工艺，打下了坚实基础。我后来感叹地说，茅台酒的季节性生产与二次投料是中国白酒生产进化的活化石（其他白酒生产都是现代化了）!
2、堆积工艺是贵州茅台酒的独创,被认为是茅台酒工艺的关键，它起到了二次制曲和提供香味物质和香味前躯物质的作用，也为保持和发扬茅台酒传统工艺指明了方向。我后来也深刻地认为——对堆积发酵工艺的肯定也是为中国白酒的生产进化保留了一块活化石。
3、烧窖也是贵州茅台酒特有的措施，后来因要燃烧掉很多的木料，而通过科学试验证明通过窖期以糟保窖，可以达到同样的目的，所以烧窖被逐渐改掉了。
4、“以酒养糟”使其增香是合理的，至今还沿用，为茅台酒质量稳定和提高取到了积极的作用。
5、贵州茅台酒酒体是酱香、窖底、醇甜三个典型体构成。这个结论有力地突出了贵州茅台酒的风格，这不但为茅台酒质量分型，为茅台酒质量的稳定提高提供了理论根据，而且为全国白酒的分型，为科学组织评酒，为各名白酒企业制定企业标准，提高产品质量指明了方向。
6、“高温制曲”是茅台酒生产的重要武器，这也为茅台酒质量的稳定提高指明了方向，同时也为浓香酒提高质量提供了借鉴。
这六项成果对我国三大主要白酒香型（即以茅台酒为酱香型代表，以汾酒为清香型代表，以泸州老窖为浓香型代表）所代表的民族工业的振兴提供了科学依据，对中国名白酒的发展起到了积极的推动作用。实践充分证明，不管中国白酒行业竞争多么激烈，市场推销的招数多么多，但中国白酒的消费最终又向名优白酒集中。
周老之所以能在短短的十四个月里率领科技人员取得了六项大的成果，首先是由于他学识渊博，又能博采众长；二是由于他对工作能严格要求，又能认真周密指挥；三是由于他能虚心听取广大工人和科技工作者的意见，又能理论联系实际总揽科技试点全局，正确决策。
在茅台试点中周工还为全国白酒业培养了一批青年技术骨干，特别是为贵州茅台酒厂培养了一大批人才，他们继续完成了因文革中断了的试点工作，用学到的理论知识、方法、手段，和向周工及向省内外专家学到的对工作认真负责、精益求精、无私奉献的高贵品质指导自己的工作；他们进一步对传统工艺进行科学总结，使传统工艺日臻完善、科学、合理、标准和规范；他们和省轻工科研所、大连物理化学研究所、江南大学等单位对茅台酒的香气、贵州茅台酒生产过程中的微生物的作用、新产品开发等领域进行合作研究，取得了可喜的成绩；他们还完成了轻工业部及省、企业下达的科研项目，对应用新技术改造传统产业进行了有益的探索，并取得了成绩；他们也像周工及省内外专家一样，手把手的教育年轻的科技工作者，把知识传播给广大员工。他们和历届领导班子及成员和全体员工一起创造了茅台的辉煌。茅台实现了万吨梦圆，创造了产量比解放初扩大了200倍，资产增长了50万倍，利润提高了300多万倍，利税增加了6万多倍，人均创利、利税、上缴税金为同行业第一，市值是全行业第一，西部地区第一的佳绩，无形资产评估价值也是行业第一。
在周恒刚老先生离开我们三周年之际，我们缅怀这位为中国酿酒事业奋斗终生的良师益友，是为了学习他的精神，继承他的光荣传统，为了创造更加辉煌的中国酒业的明天。
周工永远活在我们心中！
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信息来源：中国酒 作者：季克良 原稿发布日期：2007.6.10 |
来源: 酒之园
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