酥里玛酒

酥里玛酒是摩梭人自制的一种饮料，味似啤酒。其制作方法是：用大锅将大麦、玉米、高梁、青稞煮熟，然后舀出来冷却，拌进适当的酒药，这种酒药多是自制的，主要原料是由雪山上的龙胆草、江边的连根草等酿制而成。把拌有酒药的食物装进一个麻布口袋里，放到较暖和的火塘边，3天后便可闻到一股酒香。这时再将其放进土坛，抓一砣灶灰把坛口封好，约过半个月就可在封口处开一个小口，倒进凉水，再用青竹管吸出，演出来的便是酒味甘甜的酥里玛酒。

“酥里玛酒”是摩梭语，也叫“日几”或“克日”。据摩梭人说，酥里玛酒是家家户户待客和自饮必备的酒。当你一步入摩梭人家，一见面主人就给你端上一碗酥里玛酒。这种酒酒度低，色黄，内含丰富的氨基酸、碳水化合物及维它命等多种物质，它味似啤酒却而胜过啤酒。

据笔者调查所知，这种酒的酿制过程是：以青裸、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种混合粮食作原料，混合拌匀煮熟，拌拢自制的用火草黄苓等多种草药加工的酒药，装入篾编成的发酵箩内，等散发出淡淡的酒香味时，再装进陶制的酒坛内密封好，半个月后可以启封，渗进清泉水，然后用打通了的一根弯竹管吸出酒汁，盛入坛内就可饮用。这种酒清香甜美又爽口，置放数日其味不变。

酥里玛酒主要以大麦和玉米为原料酿制。先将洗净的粮食煮至八丸成熟，捞出晾温，拌以酒曲，装入大布口袋里发酵。两天后有酒味飘逸，将其再装坛密封。数日后（一般以放坛处的温度高低来估计封坛时间的短长）开封加适量清水入坛，再盖上盖等两三小时，便可倒出清水，此即“酥里玛”。有的人是在密封的坛口插一支吸管，用酒时以虹吸原理将酒引流出来。