黄酒产区主要是指浙江绍兴和上海。其实，江苏、福建、山东、安徽等省份也都是黄酒的传统产区，包括宁波、温州等地也是（为了研究方便，不少人把绍兴以外的地方称为黄酒边缘产区，上海黄酒因其特殊性，将之划入主产区进行研究）。江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、福建龙岩沉缸酒、山东即墨老酒等品牌都曾经名噪一时。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
一：什么是黄酒：
黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
黄酒是以稻米、黍米、玉米为原料，以曲和酒母作糖化发酵剂，酿制、压榨而成的一种酿造酒。
成品的酒精含量一般在15～18％（体积），还含有一定量的糖、有机酸、酯、醛和低分子蛋白,特别是游离氨基酸的含量达400～500mg/100ml,是氨基酸含量最丰富的酒种。色澄黄，清亮透明，具有独特的浓郁香气，味醇和、鲜美，营养成分丰富。黄酒除作饮料酒外，还可作中药引子和丸散膏丹的重要辅料以及烹调菜肴的调味料等。
二：黄酒的历史发展：
黄酒是中国历史最为悠久的传统饮料酒。以浙江绍兴生产的黄酒最为有名。绍兴酒简称“绍酒”、“老酒”。
它的起源可追溯到2300多年前的战国时代。1910年获清宣统“南洋劝业会”金奖，1915年获“巴拿马太平洋万国博览会”金奖。1952年绍兴加饭酒被评为中国八大名酒之一。1985年分别在法国和西班牙获金奖，在世界名酒中占有一定地位。黄酒的主要产区为浙江、江苏、江西、福建、台湾和上海等省市，其中浙江省的产量约占总产量的60％。
三：黄酒的类型：
我国的黄酒的定名方式很多。
以产地为名，黄酒有绍兴酒、丹阳甜黄酒、山东即墨老酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。
按米饭冷却方式定名，用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。
为了保证产品质量，便于管理和组织质量评比，一般按成品酒中糖的含量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒共四类。
四：黄酒的品种：
较为著名的黄酒品种有：
1.绍兴加饭酒
2.花雕酒
3.女儿红
下面分别介绍一下：
一：绍兴加饭酒：
绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。
绍兴加饭酒是选用优质糯米、曲和鉴湖水为原料，采取独特的工艺，用摊饭法精制而成。酒质醇厚，风味优美，是“绍兴老酒”中佳品。
绍兴加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。
酒液深黄带红，透明晶莹，有十分突出的芳香。糖分高于元红酒，味醇厚，微带鲜甜，具有色、香、味俱佳之独特风味。
酒度为18度左右，总酸在0．45％以下，糖分在2％，属半干酒类。
1915年巴拿马万国商品赛会，1925年西湖博览会和1936年浙赣特产展览会上绍兴加饭酒都分别荣获金牌和奖状。
1952年、1963年、1979年和1985年第一、二、三、四届全国评酒会上，均被评为国家名酒。
1985年3月20日，经法国国际美食及旅游委员会评审，绍兴加饭酒达到国际高质标准，又荣获金质奖牌。
二：花雕酒（女儿红）
女儿红是糯米酒的一种，主要产于中国浙江绍兴一带。
早在宋代，绍兴就是有名的酒产地，绍兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，名曰“女儿红”，因坛上一般都一些吉祥的图画，故也称花雕。