2007年是中国白酒行业发展的历史拐点，行业的高成长性和效益集中化的趋势越来越清晰地呈现在行业经济体所有的上下游参与者和消费群体身上。一种文化的规律性和现代市场经济环境中特定的经济体运行规律现在已经十分明显并且清晰地浮现出来，品牌文化经营的方向是中国蒸馏白酒的发展方向，这一点无论是行业内部从20世纪80年代到90年代乃至到21世纪的今天所经历的经济运行轨迹，还是放大到几千年中国酒的发展曲线和公元13世纪以来中国蒸馏白酒的发轫、扩散、壮大的过程，更甚至于目前中国酒类行业的蒸馏酒与黄酒、果酒、洋酒的市场竞争格局和趋势上都可以看得非常清楚。
从中国蒸馏白酒800多年的发展经验观察，纵观目前中国蒸馏白酒市场的市场竞争格局，从晋酒、川酒、黔酒到鲁酒、皖酒还有豫酒、蒙酒，每一个区域白酒的兴盛衰退都是有着一个深层次的内核因素在起着潜移默化的作用，即无论从酒的品类还是品质繁衍创新，都是与所处的区域环境有着最直接也是最重要的因果关系。
一个白酒酒品的生存发展壮大都是首先与其所处的独特地缘文化和人脉有着不可或缺的干系，换句话说，就是现代中国白酒酒品的划分和发展是有着地缘先决性的，离开了地缘文化的支撑，白酒也就无所谓生存，更何论发展和壮大了。
占据了地缘文化的先觉性，是现代中国白酒品系立足的根本。无论是贵州茅台，还是四川泸州的泸州老窖和郎酒、宜宾的五粮液、绵竹的剑南春，还有陕西的西凤和山西的汾酒等等，都是特定地缘文化所孕育和培养起来的酒品。即使市场竞争环境下，类似泰山特曲等“墙外花”现象，也是立足在浓郁的原生地特色文化基础上有效“嫁接”的成功。
正是在有效的地缘文化根基和消费群体的培育和占领基础上，白酒以五粮液和茅台为首的企业，在实施了切实有效的文化品牌战略经营管理和营销创新后，都实现了真正意义上的“墙里开花墙外也香”的全国性规模化经营模式并取得了巨大的成功。
如此造就了目前中国白酒的三级分化。全国性垄断白酒企业——核心竞争力和文化品牌经营的强势及传播与认可；地区强势白酒企业——大区（省）的市场营销的强势与文化品牌经营的觉醒；三线白酒企业——三线城市或县城的单纯市场保守经营。而这种分化趋势越来越明显，可以预见的是，暗中隐藏着的行业集中度整合和文化磨合是未来白酒行业发展过程所要面临的主要问题，也是所有白酒企业发展生存的主要关键点。
白酒未来竞争的焦点在：以企业核心竞争力为源点或支点的文化品牌经营的战略性集群竞争。白酒未来竞争的核心在：今后白酒行业利基线基本已经划就，就是按照区域＋文化共同体版块来进行势力划分，占据一个区域市场能够解决生存问题，但解决不了发展问题，只有占据一个文化区域版块才是真正地占据了基本的利基市场，企业也才能够谈到发展的问题。占据一个市场靠营销力量可以，但能够与该市场的文化内涵合拍并引领该文化，则必须靠品牌文化经营。
放大一下，我们是否可以说，能否找到一个切合全国性（或地缘区域）的地缘文化特征的文化品牌并使之贴合消费群体的喜好和趋向，是决定了今后全国性（或地缘性）白酒品牌成功的基础。这其实也就是一个企业的品牌战略问题，做销量是战术基础，但光做销量不做文化经营只能是“夜郎”之辈。只有做文化与做销量，并且在文化与品牌战略统管下做市场、做销量的才能够长久。
当然，这其中存在着一个“速度与刺刀拼力”的问题，文化经营与实战是一个鼓的两个面，只敲一个面，而另外一个出现了漏洞，也敲不响，就是敲响了也会变音。
2005/12/08
aaa浅谈浓香型白酒生产对原料的选择
酿酒界对于生产浓香型白酒有一套术语大家都知道“窖泥是基础、工艺是关键”。在关键的工艺操作过程中，白酒生产原材料的选择是第一步，也是最基本的，最重要的。常言道“量本朔源”；要想知道这种东西的好与坏，就要弄清楚它的来历和根源，因此，在浓香型大曲酒的生产中原料的选择我们说是相当重要的。
就酿酒发酵的原理来说，如果只是对于满足酿造发酵的条件，对原料要求的定义就相当简单，只要是含有淀粉质和可发酵性糖类的物质就可以作为酿造酒用的原材料。但是要想生产出高品质的浓香型大曲酒来说就要有着相当高的要求了。在法国为什么葡萄酒在世界上盛誉流传。它的品质和名声为什么又经久不衰呢？就是由于那里葡萄酒的酿造师们对原材料的要求有了一个相当高的水准。他们将原材料的品质、产地、年份及其质量特征都形成了相当规范的成文而进入了法典且详细到土壤耕作时所留孢芽的个数也有着严格的规定。从而起到了稳定所产葡萄及葡萄酒质量的作用。而我们的浓香型大曲酒在生产过程中对原材料的要求固然没有法国的葡萄酒生产那样严肃到立法的程度，但是从各种的同原料及不同质量的原料对生产成品酒的影响来看，原料的选择也是至关重要的。
以中国名酒泸州老窖和五粮液为代表的浓香型曲酒的风味特征为例：窖香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。这些风味特征的形成是由于发酵过程中所生成的酯类、酸类、醇类、醛酮类、酚类等这些成份，在酒中相互作用、相互衬托而形成的。在这个发酵过程中对这些香味成份的形成起到重要作用的固然是参与发酵的微生物系的作用，但是为这些微生物体系的形成及作用着的基质也是不可忽视的，这种基质就是来源于原材料。
就拿薯干和玉米来说吧！单独的薯干或玉米采用正宗的浓香型曲酒的生产工艺也生产不出典型的泸香型曲酒。究其原因就是因为所用的原料不同，原料中所含的成份就不同，在微生物体系的作用下所产生的代谢产物就不同，况且有些呈香呈味物质就来源于原材料的本身。例如：高粱内皮层中固有的香兰素，就是这种原材料本身所存在的香味成份，以及高粱壳中存在的3%左右的单宁是经过发酵合成为丁香的。而玉米原料中所含的不饱和的经过微生物的作用，形成2、3丁二醇、已六醇等物质，给浓香型曲酒带来醇甜、浓厚的感觉。小麦中的酚类物质附予浓香型曲酒于自然的芳香。大米、糯米中富含的植物蛋白质被大曲中的蛋白酶分解而生成氨基酸，如谷氨酸、精氨酸、酪氨酯等这些物质，再由酵母菌和米曲霉的作用而生成芳香族羧酸，如阿魏酸、丁香酸等。这些物质在浓香型曲酒风格的形成过程中起着相当大的作用。
由此可以看到这些原料从所含的酚类物质不饱和脂肪酸及蛋白质等各方面的含量上各有不同，如果将它们进行适当的配比，在发酵过程中经过大曲中微生物各种酶系的作用就能酿得口味质感上乘的美酒。长期以来，河南赊店酒业坚持科技兴企的发展战略，发展优势持续创新，利用得天独厚的地理位置，除在白酒生产工艺操作上，始终坚持“稳、准、细、净”的同时，十分注重白酒原料的选择，从高粱、小麦、玉米、大米、糯米这五种原料产地、质量上狠下功夫，进行科学的分析，精密严谨的配比实行“五粮发酵”，确立了多粮发酵生产出具有“中国赊酒”、“永隆统”等赊店老酒特征风味个性化较强的产品，不断提高赊店牌“赊店老酒”的质量，从而让消费者真正享受到醇香美酒胜似仙的佳景。