你知道葡萄酒的酸味有几种吗?
葡萄酒的酸味是由许多种不同的酸所构成的，每一种酸味的质感也不尽相同。其中一部分来源于葡萄浆果,如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸，一部分来源于发酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。
酒石酸酸性特别强，是葡萄酒里含量最多的酸，在低温的环境下，葡萄酒里的酒石酸会凝结成有点像玻璃碎屑的酒石酸化脂。有时悬浮在酒中和沉淀的酒渣混在一起，但更常凝结在软木塞和葡萄酒接触的面上。如果出现在红酒里的话会变成紫红色的结晶物。一瓶酒出现酒石酸化脂并不会影响葡萄酒的品质，不过，为了美观，大型的酒厂会在装瓶前以低温法稳定酒中的酒石酸，减少酒石酸化脂的产生。
苹果酸粗犷、青涩，不是很稳定，常会藉由乳酸菌转化成柔和顺口的乳酸。
琥珀酸既苦又咸，引起唾液分泌，可使滋味浓厚，葡萄酒变质产生的醋酸就常会坏了葡萄酒的香气和口感，醋的尖酸会让葡萄酒的各式味道彼此更加疏离，老了、氧化掉的酒，像被这醋酸漂白，风味尽失。
酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的，通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度，对于佐餐葡萄酒，有糖就不能够适意，因为糖有阻止胃口的作用。
除了味觉上的妙处，酸味还具有保存葡萄酒的功能，一瓶葡萄酒要经得起陈年，除了要均衡，酒精或糖份如果特别高也可以让酒的寿命长久一点。但是酸味高的葡萄酒除了耐久存，更重要的是能保存新鲜的果味，德国产的许多白酒虽然酒精浓度很低，但却能永葆年轻，靠的就是酒里惊人的酸味。我们习惯地认为清淡的葡萄酒不耐放，但事实上产自寒冷气候区的白酒虽然口味淡，但因为酸味也高，常常能意外地成为陈年佳酿。
酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。
通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让增加我们分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。
(编辑:rookie)